language
تطبيق أجهزة التعقيم الآلية في عملية إنتاج الأطعمة المنتفخة
Release time：2015-12-23
تلقائي مطهر تستعد صناعة الأغذية لاعتماد معدات التعقيم على نطاق واسع، مما يمكّن الشركات من الحصول على شهادة QS. تُعدّ معدات تعقيم الأيدي متطلباً أساسياً للحصول على شهادات الإنتاج مثل GMP وHACCP. ووفقاً للمعلومات المتاحة، فإن نحو نصف مصنعي الأطعمة المنتفخة يوليون اهتماماً ضئيلاً لتعقيم الأيدي، كما أن الطرق التي يعتمدونها تشوبها أوجه قصور: فبعضهم يغمر أيديه في مطهرات قائمة على الأكسجين أو يرش كحول الإيثانول بتركيز 75% على يديه. ومن المثالي أن تُحافظ هذه المعالجات لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق لتحقيق التأثير المطلوب في التعقيم؛ غير أنّه خلال ساعات العمل، وعندما يكون الموظفون مكدّسين، غالباً ما يتشاركون حوضاً واحداً من محلول المطهر لفترة قصيرة فقط، مما يؤدي إلى نقص في زمن التلامس وعدم كفاية الاستخدام الفردي، فضلاً عن تكرار استخدامه من قبل عدة أشخاص. وهذا ينجم عنه انخفاض تركيز المطهر، الأمر الذي قد يفضي بدوره إلى حدوث تلوث ثانوي.
منذ اختراعها في ستينيات القرن الماضي، أصبحت الوجبات الخفيفة المنتفخة من الأطعمة الترفيهية ذات الشعبية العالمية. واليوم، ومن أجل تسهيل التخزين وتعزيز النكهة وتحسين الطعم وتوسيع تنوع المنتجات، يُعتمد بشكل واسع على عمليات وإجراءات تصنيع حديثة؛ غير أن مشكلات مثل تجاوز التلوث البكتيري للحدود التنظيمية لا تزال قائمة.
وفقاً للمعيار GB 17401-2014 تنص المواصفة الوطنية لسلامة الغذاء—مواصفة النظافة الغذائية على ألا يتجاوز العدد الكلي للبكتيريا في الأطعمة المنتفخة 10,000 وحدة تشكّل مستعمرة/غرام، وألا يتجاوز حدّ البكتيريا القولونية 90 وحدة تشكّل مستعمرة/غرام؛ كما يجب أن تكون مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والشيغيلا والمكورات العنقودية الذهبية غير قابلة للكشف. ويتمثّل تدفق المعالجة للأطعمة المنتفخة بالخطوات التالية: تحضير الدقيق → خلط المكوّنات → البثق والانتفاخ → التشكيل → الخبز → التتبيل → التعبئة والتغليف → طرح المنتج في السوق. وفي ضوء هذه السلسلة من خطوات المعالجة، كيف يمكن ضمان عدم تجاوز المستويات الميكروبية في الأطعمة المنتفخة الحدود التنظيمية؟
خلال عملية تصنيع الأطعمة المنتفخة، تتمثل الأسباب الرئيسية للتلوث الميكروبي الثانوي الناجم عن يدي العاملين في: 1 1. إن تكرار تعقيم الأيدي غير كافٍ؛ وبناءً على مدة بقاء الجراثيم بعد التعقيم، يُنصح بإعادة تعقيم الأيدي كل 60–90 دقيقة لمنع نمو البكتيريا وتكاثرها على الأيدي. 2. إدارة نظافة الأيدي غير كافية: يفتقر موظفو الإدارة إلى المعرفة الكافية بنظافة الأيدي، وتغلب عليهم مواقف قديمة، ولم يتلقوا التدريب في الوقت المناسب، ولذلك لا يستطيعون تقديم التوعية والتدريب المنتظم لموظفي handling الطعام. كما لم يُنشأ نظام منهجي لإدارة نظافة الأيدي، وحتى عندما يُعقد تدريب على نظافة الأيدي، فإنه ليس إلزاميًا. 3. في أماكن مثل غرف تغيير الملابس، ودورات المياه، وورش الإنتاج، ودورات المياه، تُعلَّق ملصقات مرئية جذابة وموضحة لتعقيم الأيدي، مما يُؤثر بشكل خفي على سلوك الموظفين على مستوى اللاوعي طوال الوقت. 4. تحتفظ المستودعات دائمًا بمخزون من 1–3 أجهزة لتعقيم الأيدي لضمان توفر بدائل في حال تعطل المعدات. 5. تُركّب محطات تعقيم الأيدي فقط في منطقة تغيير الملابس الأولى أو الثانية؛ أما ورش الإنتاج فتفتقر إلى هذه المعدات أو لم تقم بتركيبها. وإذا تلوثت الأيدي بالبكتيريا، فقد يؤدي ذلك إلى تلوث ثانوي للأغذية والأواني والأدوات وأسطح العمل وغيرها من المواد، مما يفاقم التلوث المتبادل ويؤدي إلى إنتاج أغذية غير مطابقة للمعايير.
بعد تركيب تقنية معدات التعقيم الآلي، إذا تم استخدام 75%... عند استخدام الكحول الطبي كمطهر، تكون الإجراءات كما يلي: موزّع صابون بلا لمس لغسل اليدين — شطف بالماء من الصنبور — تجفيف اليدين بلا لمس — تعقيم اليدين بلا لمس. أما عند استخدام مطهرات أخرى، فتكون الإجراءات كالتالي: موزّع صابون بلا لمس لغسل اليدين — شطف بالماء من الصنبور — تعقيم اليدين بلا لمس — تجفيف اليدين بلا لمس. يُنصح بالنهج الأول؛ إذ إنه بعد تبخر الكحول لا يبقى أي بقايا على اليدين.
الصفحة السابقة :
الصفحة التالية :
+ مزيد من المنتجات
2025-05-19
معرفة المزيد →
2021-06-09
معرفة المزيد →
2020-11-25
كيفية الاستخدام السليم لمعدات التدفئة الكهربائية مثل أفران التجفيف
معرفة المزيد →
هاتف: +86-510-86270699 +86-510-86296768
العنوان: رقم 38، طريق يونغو، مجتمع تشانغشو، بلدة تشوتشوانغ، مدينة جيانغيين، مقاطعة جيانغسو
حقوق النشر محفوظة لشركة جيانغين بينجيانغ للمعدات الطبية المحدودة. جميع الحقوق محفوظة.